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にら饅頭のこだわり
・・・・・高知産のにらと地元博多のもち豚を使用し、12種類の秘伝の調味料を混ぜ合わせ手作りします。
また、包むときに小海老を1つづつ入れることによって海老の食感、旨味がダイレクトに伝わります。
・・・・・数種類の小麦を独自にブレンドし毎日手でこねたものを1日寝かせて使用します。その皮を1枚1枚丁寧に心を込めて手で伸ばしていきます。
・・・・厚さ1.6cm、直径55cmの特注の鉄釜で旨味を逃さないよう一気に蒸し焼きにします。熱々に焼きあがったにら饅頭をこれまた熱した鉄板にのせて提供します。
・・・・地元博多で古くから作られている酢と醤油をオリジナルで配合し、あきがこないうえににら饅頭の味を最大限に引き出せるよう工夫しています。
・・・・新潟の名産『かんずり』を使用。その素朴な味とマイルドな辛さがにら饅頭をいっそう引き立てます。
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